ヤマサ フレーブ
ヤマサ フレーブは、昆布、かつお節、しいたけなどのうま味成分を組み合わせた配合調味料です。 複合的なうま味 昆布に含まれるグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、しいたけのグアニル酸など、異なるうま味成分を組み合わせることで、単独の成分よりも強い旨味を実現しています。 味の相乗効果 異なるうま味成分を組み合わせることで、うま味が驚異的に強くなる「味の相乗効果」が生まれます。
ヤマサ フレーブの歴史
ヤマサ フレーブは、ヤマサ醤油が1961年に発売した複合うま味調味料です。1957年、國中明氏が鰹節のうま味成分「5′-イノシン酸」を発見し、翌年には椎茸の「5′-グアニル酸」も特定。これらの成分を工業的に生産し、昆布のグルタミン酸と組み合わせることで、うま味の相乗効果を活かしたフレーブが誕生しました。その後、競合他社も類似製品を発売し、市場競争が活発化しました。
調理への活用
スープ、ソース、煮物など、さまざまな料理に少量加えることで、深みのある味わいを簡単にプラスできます。
【少量でOK】少量でもしっかりうま味を感じられるので、料理に合わせて少しずつ加えます。
【均一に混ぜる】液体やソースに加える際は、全体に均等に混ざるようによくかき混ぜます。
料理別の活用法
1、和食(だし・煮物・味噌汁)
・だしの補強 … かつおや昆布だしに加えると、うま味が強化。 例) だし汁500mlに小さじ1杯加える。
・煮 物 … 肉じゃがや筑前煮の煮汁に加えると、味にまとまりが出る。 例) 小さじ1杯を加える。
・味噌汁 … 具材のうま味を引き立てる隠し味に。 例) 1杯分(約200ml)の味噌汁に耳かき1杯分を加える。
2、洋食(スープ・パスタ・ソース)
・スープ … コンソメやブイヨンと併用するとコクが深まる。 例) ポタージュやミネストローネに小さじ1杯加える。
・パスタ … たらこパスタや和風パスタの隠し味に。 例) バターと絡める際に小さじ1/2杯加える。
・ソース … カレーやデミグラスソースのコク出しに。 例) ルーを作るタイミングで小さじ1杯加える。
3、中華料理(炒め物・スープ・餃子)
・炒め物 … オイスターソースや醤油と合わせると風味アップ。 例) チャーハンや野菜炒めに小さじ1/2杯加える。
・中華スープ … 少量加えるだけで、本格的な味わいに。 例) 500mlのスープに耳かき1杯分加える。
・餃子のタネ … ひき肉に混ぜてジューシーに。 例) ひき肉200gに小さじ1杯を練り込む。
4、その他の使い方
・炊き込みご飯 … 炊飯時に加えると出汁のような風味に。 例) 2合の米に小さじ1杯を加える。
・卵料理 … 卵焼きや茶碗蒸しのうま味アップ。 例) 卵2個に耳かき1杯分加える。
レシピ - たらこバターパスタ
＜材 料(1人分)＞
・パスタ … 100g
・たらこ … 1/2腹(約30g)
・バター … 10g
・ヤマサ フレーブ … 小さじ1/2
・牛 乳(または生クリーム) … 大さじ1
・醤 油 … 小さじ1/2
・刻み海苔 … 適量
・小ねぎ(刻み) … 適量
＜作り方＞
1、塩(分量外)を加えたお湯でパスタを表示時間通りに茹でる。
2、ボウルに、ほぐしたたらこ・バター・ヤマサ フレーブ・牛乳・醤油を入れて混ぜる。
3、茹でたパスタを湯切りし、温かいうちにソースと和える。
4、皿に盛り、刻み海苔と小ねぎを散らして完成です。
レシピ - 和風炊き込みご飯
＜材 料(2合分)＞
・米 … 2合
・鶏もも肉 … 100g(小さめにカット)
・にんじん … 1/3本(千切り)
・しいたけ … 2枚(薄切り)
・油揚げ … 1/2枚(細切り)
・水 … 2合分(炊飯器の目盛り通り)
・醤 油 … 大さじ2
・みりん … 大さじ1
・酒 … 大さじ1
・ヤマサ フレーブ … 小さじ1
＜作り方＞
1、米を研いで30分ほど浸水させ、ザルに上げる。
2、炊飯器に米・水・醤油・みりん・酒・ヤマサ フレーブを入れ、軽く混ぜる。
3、鶏肉、にんじん、しいたけ、油揚げを上に均等に広げる(混ぜずに炊く)。
4、普通炊飯で炊き、炊き上がったら全体を混ぜ、蒸らして完成です。
備 考
■名 称：うま味調味料
■賞味期限：540日
■保存方法：高温多湿、直射日光を避けて保管してください。
■内容量：1kg
■原産地：日本
■製造者：ヤマサ醤油株式会社
