高きび
高きびは、イネ科の一年草で、世界中で栽培されている穀物です。アフリカ原産で乾燥に強く、栄養価が高く、食物繊維やミネラルが豊富で、グルテンフリーです。ひき肉の代用や雑穀ごはんとして活用でき、ヘルシーな食生活に最適です。日々の食事に取り入れてみてください。
高きびの歴史
高きび(タカキビ、モロコシ)は、イネ科の穀物で、原産地はアフリカ。5000年以上前から栽培されており、エジプト文明でも食用されていました。日本には弥生時代に中国や朝鮮半島を経て伝わり、かつては主要な雑穀の一つでしたが、明治時代以降、米の普及で生産量が減少しました。現在は健康志向の高まりから、雑穀米や代替肉として再評価されています。
高きびの効能
高きびは栄養価が高く、健康効果が期待できる穀物です。鉄分、食物繊維が豊富で、ポリフェノールが含まれます。血糖値の急上昇を抑える低GI食品で、グルテンフリーのため、小麦アレルギーの方でもお食べいただけます。
高きびの使い方
高きびは、プチプチとした食感が特徴で、米やひき肉の代用として使われます。
＜基本の調理法(茹で方)＞
1、洗う→高きびを軽く水洗いする。
2、茹でる→水(高きびの3倍量)を加え、約30分煮る。
3、蒸らす→火を止めて10分蒸らすと、ふっくら仕上がる。
この状態で、ご飯に混ぜる・ハンバーグの具にする・スープに加えるなど、様々な料理に活用できます。
レシピ - 高きび入りヘルシーハンバーグ(ひき肉代用)
＜材 料(2人分)＞
・高きび(茹でたもの)…1/2カップ
・玉ねぎ…1/2個(みじん切り)
・パン粉…大さじ3
・卵…1個
・塩・こしょう…少々
・ナツメグ…少々
・サラダ油…適量
＜作り方＞
1、高きびを茹でておく(基本の茹で方参照)。
2、ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜる。
3、成形し、フライパンで両面を焼く(中火で約3分ずつ)。
4、お好みでソース(トマトソースや照り焼きソース)をかけて完成です。
レシピ - 高きび入り雑穀ごはん
＜材 料(2合分)＞
・白米…2合
・高きび…大さじ2
・水…通常の炊飯の水加減＋大さじ2
＜作り方＞
1、米と高きびを軽く洗う。
2、通常通りの水加減に、大さじ2の水を追加し、炊飯器で炊く。
3、炊き上がったら軽く混ぜて完成です。
高きびのプチプチ食感とほんのり甘い風味が加わり、噛みごたえのあるご飯になります。
備 考
名 称：高きび
賞味期限：360日
保存方法：高温多湿、直射日光を避けて保管してください。
内容量：20kg
原産地：岩手県
