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ミネラルが牛乳の約23倍カルシウムは約7倍鉄分は約39倍
利尻昆布 【北海道産】
豆・乾物の専門店 松葉屋の「利尻昆布」
北海道の最北端の利尻・礼文島で産する利尻昆布は、潮の流れ・水温・陽射し・利尻山から流れ込む鉄分などに恵まれています。鴛泊・沓などが主な漁場です。
利尻昆布の特徴は、くせのない上品な出汁がとれるところから、懐石料理や高級そばなどで人気があります。
利尻昆布の出汁はどうやってとるの？
昆布は水洗いせずに濡れ布巾などで軽く拭きとり、水の段階から昆布を鍋に入れて火をかけ沸騰直前に引き上げるのがコツです。時間に余裕のあれば、昆布を水に浸して一晩置いてから使用します。出汁の出としては、沸騰させるのではなく水につけておいた方がよく出汁が出ます。
よい昆布ってどんな昆布？
よい昆布は、よく乾燥していて肉厚で香りがよいものです。色は緑がかった褐色で艷やかものがよいと言われています。
昆布の表面についてる白い粉ってなに？
昆布の表面についてる白い粉はけして汚れや古いからではありません。マンニットといううま味成分で炭水化物の一種です。
昆布で刺身しょう油を作ってみよう
昆布を適当な大きさに切り、表面を昆布の色が少し変わる程度軽く焼いてしょう油に浸けておきます。広口の小瓶にしょう油を入れて焼き、昆布をひと切れ入れておくだけで、しょう油に昆布独特のまろやかさが出て大変美味しいしょう油に仕上がります。
【名 称】昆布
【賞味期限】360日
【保存方法】高温多湿、直射日光を避けて保管してください。
【内容量】200g
【原産地】北海道
【製造者】有限会社松葉屋 東京都台東区上野6-10-1
